TECHNOLOGY
HERITAGE AND EVOLUTION
技术

承袭的技术和进化的技术

我们不仅要坚守传承下来的技术，
还要在时代的变迁中探索更好的酿酒方法，
并不断刻苦钻研磨练技术。
发挥发酵和蒸馏之技，选好材料，严格管理自有农园，
在与自然环境的和谐中，
开展可持续的酿酒业务。

草药研究 / 挑选
发酵技术
蒸馏技术
森之京都
自有农园运营

草药研究 / 挑选

和汉草药 — 美丽与健康 —

关于我们使用的草药

药膳有“通过饮食和汉方增加生活活力，使身体健康”一说。
我们从中得到启发，为酿造“关注健康”的酒而开始研究草药。
我们收集了各种优质草药，尝试将大量不同的品种进行组合。
然而得出的结果不是风味不佳，就是草药功能相互抑制，
始终不尽人意。
之后，我们尝试了自创的挑选标准，在数量繁多的草药中进行了取舍，
终于成功制出了风味佳、功能协调的“和汉草药”。

除了和汉草药，我们每天还在研究室对
世界各地的香草和京都当地的酿酒材料进行研究。
这些都是来自大自然的馈赠，因此没有固定的风味，且各有各的特点。
在探索最佳蒸馏温度和时间，了解天然植物状态的过程中，
我们遇到了许多困难，经历了一次又一次的挫折和失败。
即便如此，我们还是秉持初心，通过改变条件和方法寻找突破，
最终在无数次的摸索之后创造了现在所用的配方。
正是这种对植物始终如一的研究态度，
让我们酿造出了别具一格的金酒。

发酵技术

承袭发酵技术　・独一无二的酒窖菌・
[酵母发酵活性乳酸菌 K-1860 ]

我们发现了百年老窖的酒窖乳酸菌，承袭了发酵技术。
将严格挑选的京都酿酒材料用乳酸菌和京都酿酒所使用的酵母进行“独特的二次发酵”，然后作为植物使用。
这种京都酿酒材料的发酵提取物有着与众不同的花香，是它促成了迄今从未有过的金酒诞生。

我们请京都公共微生物专门机构对白年老窖的酒窖乳酸菌进行分析调查。
证实了独一无二的Weizmannia sp. K-1860的存在。
K代表Kyoto（即京都），1860则取自我们酒窖创办的年份
江户时代的1860年。